新しい季節、新しい生活、新しい自分・・・
春があふれ出した4月、みなさん、いかがおすごしでふか?

イギリス旅日記の途中ですが、
今日は日々の記憶の中でも、とっても大事なこと、
内側から美しく元気でいることの大切さを教えてくれた
友人の活動と、厳選素材を使った極上手作りお味噌のことを
書きたいと思いま〜す^0^♡

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僕のまわりには、飲食に関わる友人知人がたくさんいまふ。
今回、ご紹介するのは、
京都の老舗こんにゃくや「和田商店」のおかみ、
こんにゃく料理研究家、発酵料理探求家、
美人美腸塾のアシスタントまで幅広く活躍。
日々、こんにゃく料理、発酵料理の新しいレシピ開発に勤しみ、
「内側からの美と健康」に広く深く邁進中の↑和田久美さん↑

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うちっ側から、まっことつやつやな久美先生。
お肌そのものもきれいだけど、
なんとゆうのかな、うちっ側から潤ってツヤツヤ輝いてる感じ
「わ、わしも、くみ艶、ほ、ほすい!!」

その秘密は、彼女が日々探求して
取り入れてる発酵ライフにあるらしい!
麹、味噌、甘酒、醤、日本酒・・・
カラダの奥から美しく輝く彼女を見習って、少しずつ僕も取り入れよう!

2月のある日、久美先生が今までの体験をもとに、
西の厳選素材で味噌づくり、教えてくれました^0^
詳しくは書けないのですが、
滋賀の大豆、土佐の塩、京都の麹・・・

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まずは、目標となる、去年くみちゃんが仕込んで
1年経ったお味噌を味わせてもらう・・・
お、おいしいーーー^0^!豊潤!
僕の手作り味噌も、こんなに美味しくなるの?!楽しみすぎる!

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この大豆君がですね!
まっことぷっくりふんわりしっとり、
おいしいのでございます。
あああ、大豆のいい香り、、、このまま食べたい。
大豆そのものが、どえらいうまい😋

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くみちゃんの大豆のゆで方は、
圧力鍋でもなく、蒸篭で蒸すでもなく、
浸してコトコト「でる」でした。
とても手間暇かかっていまふ。
アクをとること、大豆の茹で加減、潰しやすい柔らかさ、茹で汁が大事みたい。
つぶしやすい硬さに茹で上げまふ。茹で汁も使いまふ。

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さあ、まずは塩と麹を手でまんべんなく混ざり合うように
こすり合わせながら、天地をひっくり返しながら、
まぜまぜまぜ・・・おいしくな〜れ〜〜〜🎶
麹も塩もまっことハイクオリティー♡
麹と塩をこっそり舐めるイカミ。
麹と塩だけで、もーう!お酒がのみたい!
おいしすぎてつまみ食いが止まらな〜い!
日本酒飲みたくなっちゃった〜^0^

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くみちゃんは、会うたびにツヤツヤしっとり、
お肌がとってもみずみずしくキレイ。
まっことあやかりたいでありまふ^^
麹と塩をまぜまぜ準備できたら、次は大豆を潰してゆくよ🎶

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棒とか瓶とかを使わずに、
指で、一粒一粒押して潰してゆくんだって^^
いとおしくなるね、手作りお味噌♡
せっせと一粒一粒、大豆を潰してゆきまふ。
おいしくなぁ〜れ〜🎶

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まあまあ、いい感じにつぶれたよ!
少々つぶつぶ感残った素朴な感じが好きなので、
これにて終了^0^🎶

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角っちょを切って、潰した大豆をまざりあった麹と塩の中へ!
微笑ましいったらありゃしない、ちえあんこペア♡
あんちゃん張り切ってよくできましたぁ^0^

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みんなも自分の大豆さんに向かい合って
黙々と潰してゆきまふ。
🎶
この日は、親子で味噌づくり頑張るペアも3組ほど♡
ママと一緒にお味噌づくり、いい思い出になるね。
小さい時から、食に興味を持ってお手伝い、素晴らしい!

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親子、ではなく、、、同級生でぇ〜〜〜す🎶
あんちゃん&いかみ

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みんなでやるとたのしいねぇ〜^^みそづくり〜🎶
よおく混ざったら、今度は空気を抜きながら丸めて
味噌玉を作ったら、容器に打ち付けては
空気を抜くように押し付けて詰めてゆきまふ。

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りえりえ&えこえこ親子は去年も一緒に作ったんだって🎶
とっても手早かったねぇ〜🎶
できあがりがたのしみだね^^
同じ材料でも、みんなの持ってる菌で、
ちがう仕上がりになるのかな?おもしろいね

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ぼくとちえぴは絶賛びりっけつ笑。
携帯も、ちゃんとアルコール消毒したのでご心配なく🎶
全部詰めて平らに表面を整えたらできあがり♡
食べ頃を迎えるのは、約半年後の9月頃。
今からできあがりが楽しみでふ^^

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そして、もう一つのお楽しみ、

醤や甘酒をつかった発酵メニューで
ヘルシー美味美味ランチ(*^o^*)
💕

・鶏肉の肉みそ 原木椎茸と筍入り
・おみそくるみニンニク生姜ネギ、
・甘酒で漬け込んだお肉
・京都のすぐき、乳酸菌がいっぱいのお漬け物
・米粉のヨーグルト、豆乳のマヨネーズ、鯖缶
・にんじん蒸し煮、お水と塩、蓋をして弱火で。
 お野菜の甘みを感じられる。
・和田こんにゃくと菊芋のきんぴら
・菜の花の葉、茹でたナバナ 醤をつけて
・滋賀県高島のカブ 甘酒で漬け込んで塩
・みりんずし
・お味噌をただ溶いたスープ

これら全部、久美先生が仕込んで準備してくれました♡

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UPでもう一度^^

・鶏肉の肉みそ 原木椎茸と筍入り
・おみそくるみニンニク生姜ネギ、
・甘酒で漬け込んだお肉
・京都のすぐき、乳酸菌がいっぱいのお漬け物
・米粉のヨーグルト、豆乳のマヨネーズ、鯖缶
・にんじん蒸し煮、お水と塩、蓋をして弱火で。
 お野菜の甘みを感じられる。
・和田こんにゃくと菊芋のきんぴら
・菜の花の葉、茹でたナバナ 醤をつけて
・滋賀県高島のカブ 甘酒で漬け込んで塩


素材の持つ旨味と栄養を、発酵の力でさらに豊かに!

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くみちゃんひとりで、この準備どうなってるの〜〜〜〜!
ほんとにあっぱれ、みんなで大感心^0^♡
ひとつひとつ、丁寧に分かりやすく説明してくれました。

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お皿の上は発酵パラダイス🎶
なにをどう組み合わせても美味しくて、もうとまらない!

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美味しくって、ついつい、おかわり。
でも発酵だもの、ヘルシーで罪悪感なし♡
カラダ喜んでる〜^^

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これは、レッスン前に頂いた、くみちゃんお手製の
お米と水と麹だけの甘酒
お砂糖は一切入らず、自然な甘さなのでふ。
なななな、なんという美味しさ・・・!
腸本来の機能を高めるため、くみちゃんは毎日飲んでいるそう。
内側からツヤツヤな理由がここにも^0^

市販の甘酒は悪甘でやだ!素朴な甘みが好き!なちゃまは
くみちゃんの甘酒が今までで一番!」と大絶賛!
健康のために毎日飲もうね♡
(*摂りすぎるとデブリまふ、1日200cc以内)
🎶
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〆に頂いた甘酒にはすりおろした生姜も入って、
すっきり自然な甘み・・・
ああ、こちらも毎日飲みたい!
久美ちゃんのカラダ本来の健康と美を支える発酵料理の探求
ほんとに素晴らしい。
発酵料理は、ずっと元気でいてほしい、
大事な家族、大事な人への愛情料理だなって思いまふ♡

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あああ〜♡めちゃくちゃ楽しくて、なんてためになる1日でした!
発酵食品をもっと知って、取り入れて、醸されて
内側から輝く、2017にしよう🎶

次回は酵素の力で分解しながら日本酒飲んじゃう?w🍶
カピカピ星人いかみ、くみ艶めざして
おうちで甘酒つくりま〜ふ^^ぬか漬けも始めたよ🎶
よおし、発酵で元気に美しい2017なのだ!

くみちゃん先生、いつも、嬉しい発信ありがとう!
これからもずっと応援しまふ^^

こんにゃく料理研究家としての久美ちゃんのことは、
ソムリエ兼、ライターの友人haluちゃんが書いた、
こちらの記事を是非ご覧ください♡
↓  ↓  ↓
こんにゃくはダイエットだけじゃない。カルシウム補給と美肌効果も!


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教会の中のアンティーク屋さん CARLISLEのつづき。

車でCARLISLEの街中に入って来る途中、
美味しそうなギリシャ料理屋さんが見えたの。
ピンときた!ビビビっときた!
今夜はぜったいあそこでたべたい!ギリシャが食べたい!
アンティークやさんに寄り道しちゃったから、
間に合うかな?急ぎ足で石畳の上をむかいまふ。
はあはあ・・・

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ついたぁ!ギリシャ料理やさんに到着。
あら!気づいたら20時近くになっていますた。
まだ入れるかなぁ??

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お店の中は、人でいっぱい!
かろうじて、扉開けて入ってすぐの小さなテーブルが空いてたよ。
よかったよかった!
お店の名前はAlexandros Greek Restaurant

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隣の席の人たちに、
「どこから来たの?どうしてここ知ってるの?
ここ、すごく美味しいお店なんだよ、正解だよ〜!」
って言われる。
佇まいも、雰囲気も、とってもおいしそうだったんだもの〜!
わあい、期待膨らむ〜🎶ふがふが♡

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Greek Salad - Horiatiki

Starter/Main course. Lettuce, tomatoes,cucumber,

red onions with feta cheese, olives & extra virgin olive oil. V

フェタチーズをくずし和えながらいただくギリシャサラダ♡

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Taramosalata

Cod roe blended with olive oil, a hint of garlic.

Karotokroketes

Carrot & Apricot croquettes with pine nuts, herbs and garlic. V

タラモとピタパン、クロケット、
わあ、どれもおいしそう!
ピタパンは、グルテンフリーのものと、ガーリック入りもある。
チーズもピタパンもヨーグルトも全部お店で手作りだって♡
このクロケットは人参とアプリコット入り!
初めて食べたよ!めちゃうま!新鮮!感激!!
揚げ物だけど、いい香りで気分はヘルシー♡

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Haloumi

Fried Goats cheese.

これはゴーとチーズのフライ。
ふたりにサービスってこれと、
ハムとチーズのフライを一つずつ持ってきてくれる。
揚げ物はどれもからっとさっぱり揚がっていて実にうまい!

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カラマリフリット🎶
揚げ物祭り^0^

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きゃ〜〜〜🎶😂ちゃまりん大喜び〜🎶

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いろいろ食べてみたくて、いっぱい頼みすぎじゃった🎶
ラム肉のクスクスと鶏肉のグリル。
スパイスと豆とハーブ使いが最高!
どれもとっても美味しかった♡

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Kleftiko

Traditional lamb shank cooked slowly with oregano

and extra virgin olive oil and cous cous. Served with vegetables.

とっても美味しかったラム肉料理、ちゃまも僕もおきにいり。
僕の写真が暗くてわかりにくいので、もう一度♡
お店の人も一押しは、↑これ、Kleftikoでした^^
ギリシャの伝統的なラム料理だそう。
僕はラムがいちばん好きかも!

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デザート別腹、デザートまで♡♡♡
パーフェクトなお店でーす!

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Alexandros Greek Restaurant
後でお店の評価を見るととても高くて、
HPの写真のお料理もどれもこれもとってもおいしそう!
ああ、また食べに行きたい!
こんなに美味しいギリシャ料理やさん、日本にも欲しい♡

あんまりおいしそうなので、ここに
食べれなかった、いますぐ食べに行きたいメニューたちの
お写真も載せておきまぁ〜す^^
↓ ↓ ↓
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食べれなかったメニューたちも、どれもこれもおいししょう♡
ああ、またたべにゆきたい・・・

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今夜は当たりだったねぇ〜🎶
こうゆう田舎な都市で美味しいものに出会えるのは
とっても奇跡だとおもいまふ♡
近所だったら、間違いなく通うでしょう!
な、お宝なお店ですた^^
Alexandros Greek Restaurant

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しかも、隣には、すばらしい充実度のDELIまで!!
わ〜ん、もっとゆっくりみたかったぁ〜!

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手作りのチーズ、ピタパンも手作り、
美味しいお惣菜に、こだわりの調味料や、
オリーブオイルにワイン、乾物、ドライフルーツ、
オイル漬けや、ペーストやらあれこれ・・・

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食いしん坊なお友達と、
3日ぐらい食べ続けに通いたいお店です!
いつかみんなとまたくるね、
それまで、ずっと変わらず美味しいお店でいてください♡

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ああ、感動冷めやらぬ僕たち・・・まんぷく〜🎶
きょうをふりかえりながら、
ルンルンとホテルに帰ったのでした^^

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あすは、アラン島にいこうか?グラスゴーにいこうか?
それともエディンバラにいってみようか?
ベッドの上で地図を広げて、
まだ見ぬスコットランドにワクワクする僕たち・・・。
おやすみなさ〜い🎶

次は
アラン島のセーターと寂しい景色を探しにゆこう。CARLISLEです^^


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きょうはむっしょ〜に甘いものが食べたい!
どうしても我慢できなくて、
昨日ちゃまが買ってきた茂助だんごを食べてしまいました^^
そしたら、ガレットも食べてしまった・・・
ははははは〜^^;運動しなくちゃ。
はい、
空と緑と羊とドライブ 湖水地方のつづき。

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マンチェスターから、また更に北へどんどこ走ってきますた。
きょうはCARLISLEに泊まるよ🎶
CARLISLEとは、赤文字のところ。
湖水地方の北限あたりでしょうか。
あと少しでスコットランド、というところまできたよ^^

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クラシックでレトロなホテルに泊まりまふ。
チェックイン中のいかみ。

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お部屋に荷物を置いてひとやすみしたら、
街散歩、いってみよ〜う🎶l

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ホテルを出たら、空は青いインク色。
車で街中に入って来る途中、
美味しそうなギリシャ料理やさんが見えたの。
石畳の上をてくてく歩いて行ってみよう。

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街全体が古めかしくて、建物もお店の佇まいもクラシック🎶
もうどのお店も店じまい。

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すると!教会の建物の前に、ANTIQUEの看板!
ぬおーーーー!しかも、まだ開いている〜^0^♡
お腹空いてるけど見るっきゃない!

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入ると広い教会のスペース全てに、ものものもの!!!
お店の人に聞くと、
なんと明日ロンドンのアンティークマーケット?
に参加しに行く準備中だと言う!
だから、ゆっくり見ていいわよって^0^

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やったやったぁ〜🎶僕たちついてる〜🎶
古着、家具、レコード、なんでもありまふ♡
わあ〜い!夕飯前に一仕事頑張ろう😍

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ちゃまは、ツイードやコート、トレンチ、
革ジャンをくまなくチェックチェック🎶

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チェックのソファーと、パッチワークみたいなソファー。

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僕が見つけた戦利品はこちら^^
made in アイルランド、ダブリンのツイードジャケット、
と、ミンクのミニミニコート♡
すごくいいものなのに、とっても安い^0^♡
ふたつで一万円しなかったよ。やたぁ〜〜〜!

お店のお姉さん、お兄さんもとってもいい人たちだったぁ〜♡
忙しいところ、ゆっくりみせてくれてありがとう!
ロンドンまで運転がんばってねぇ〜🎶

たのしくって、すっかり長居しちゃったね、
僕たちは、急いでギリシャ料理やさんに向かうよ。

次はこちら♡↓
おいしすぎるギリシャ料理 Alexandros Greek Restaurant CARLISLE

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4月になって桜が一気に咲いてきましたが、
うちはまだまだストーブ暮らし^^
僕もそろそろ冬眠から目覚める準備しなくちゃ。
新しい季節、新しい春、新しい自分、楽しもう!
↑朝のひとりごと🎶

パンクなおねーさんのblue daisy cafe Manchesterのつづき。

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マンチェスターを満喫したら、また次の街へ。
きょうは、どの当たりまでゆこうか?
なりゆきアバウトな僕たちですが、
おおまかな動き、1日の走る距離感は
ちゃまに全てお任せ^^
イギリスに入ってからは、次の日のホテルを
前日にネットで予約して進んでゆきまふ。

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看板には、The LAKES、湖水地方!
イギリスをこうして車で走るのは初めてだから、
どこがどんなで、どの辺が◯◯なのか、てんでわかりましぇん!!

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◯◯地方、ってゆうのだけ、頭に入れて走っていますた。

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わああ〜〜〜〜〜^0^
なんて、、なんて、、、きれいのなの!!
目に飛び込んでくる、光り輝く緑たち。

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晴れたと思ったら、おもたい雲におおわれたり♡

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また晴れたり。
変わりやすい天気の中、北へ北へ走りまふ。
山の麓に、太陽の光があたってる〜〜🎶

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いるのは羊さんだけ・・・
のどかな景色が続きまふ。

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イギリスはドライブがほんとうにたのしい!
目を閉じると・・・、
またイングランドの景色♡

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おおおっ!!ついに、もうすぐスコットランド!
僕はグラスゴーやエディンバラが今回の楽しみ都市^^
湖水地方をヒタヒタと走る午後。
さあ、もう少し走ろうか。

つづきは、こちら^^↓
教会の中のアンティーク屋さん CARLISLE

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なぜかレコード天国、マンチェスター Manchesterのつづき。

レコード屋さんをはしごしたら、おひるごはん🎶
あまりゆっくりしてられないので
どこか簡単に美味しいところはないかなぁ〜?
てくてくキョロキョロ探していたら・・・

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可愛らしい小さなカフェありますた!
ここにしよう!

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お店の名前はblue daisy cafe
イカしたおねえさんの頭もブルーでつ🎶

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パンクなオネーさんたちの手作りのお惣菜が
ガラスケースいっぱいに並びまふ^^
野菜やハーブたっぷりでヘルシーそう!

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僕はマッシュルームとセージのスープ。
ちゃまは、ほうれん草のスープをオーダー🎶
FALAFELもあるんだぁ〜〜〜^0^♡

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お店の中をキョロキョロ見ながら
お昼のプレートを待ちマフ^0^

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お店の壁にはメニューがいっぱい!!!

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ぱんくなおねえさん、テキパキ機敏にはたらきまふ♡

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わあ^0^♡

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あ!写真撮る前に食べちゃった!
野菜とハーブの組み合わせがGOOD^0^
特にマッシュルームとセージのスープ、
塩分控えめで、マッシュルームたまらんおいしさ♡

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食べながら人間ウオッチング🎶
まさに、今、美容院でヘアチェンジ中の方も
食べに来てて、おもしろかったぁ〜^0^

次は空と緑と羊とドライブ 湖水地方でーす🎶


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